Préparez vos propres aliments pour bébé

Pourquoi préparer vos propres aliments pour bébé ?

Les aliments pour bébé faits maison comportent de nombreux bienfaits.

  • Grâce à eux, vous pouvez inculquer au nourrisson de saines habitudes alimentaires.
  • Il est important d'enseigner aux enfants le plus tôt possible qu'il est plus agréable et plus facile de choisir des aliments maison que de compter sur les aliments transformés.
  • De plus, en préparant vous-même vos purées vous économisez, vous offrez à votre bébé une plus grande variété d'aliments et vous facilitez le passage des purées aux aliments écrasés.
  • Vous pouvez aussi préparer vos aliments pour bébé avec du lait maternel ou une formule de lait maternisé plutôt qu'avec de l'eau comme en contiennent les aliments du commerce.

Par quels aliments commencer

Il est important de cuire et de conserver les aliments dans un endroit sûr. En général,  « PROPRETÉ et RAPIDITÉ » sont des règles à respecter.

  • Lavez-vous les mains à l'eau tiède et savonneuse avant de préparer vos aliments.
  • Lavez tous les ustensiles (tamis, planche à découper, cuiller, etc.) au lave-vaisselle ou à la main dans l'eau chaude et savonneuse, rincez-les, puis laissez-les sécher à l'air libre.
  • Couvrez les aliments après les avoir fait cuire et mettez-les immédiatement au réfrigérateur ou au congélateur.

Entreposage des aliments pour bébé maison

On peut conserver les aliments pour bébé maison couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Purée maison

 Durée de congélation

Légumes

 6 à 8 mois

Fruits

 6 à 8 mois

Viandes-volailles-poissons (cuits)

 10 semaines

Mélange de légumes et viande

 10 semaines

Purée comportant du lait

 10 semaines

 

Pour préparer et surgeler vos propres aliments pour bébé, suivez la « Méthode des cubes » ou la « Méthode de la plaque à biscuits ».

Méthode des cubes d'aliments

  • Placez environ 2 c. à table d'aliment en purée dans chaque cube de bac à glaçons en plastique. Couvrez d'une pellicule de plastique. 
  • Mettez au congélateur. 
  • Quand l'aliment est gelé (1 à 2 heures), détachez les cubes gelés et placez-les dans des sachets pour congélation. Inscrivez au marqueur à l'épreuve de l'eau les noms des aliments ainsi que la date de congélation sur le sachet. 
  • Pour utiliser les aliments, sortez un cube surgelé et faites-le dégeler au frigo ou mettez-le dans un sac de plastique et placez le sac dans l'eau tiède pour le laisser décongeler. Un cube correspond à environ une portion d'aliment en purée.

Méthode de la plaque à biscuits

  • Après avoir réduit l'aliment en purée, versez des cuillérées sur une plaque à biscuits recouverte de papier ciré. Vous formerez ainsi des « boules » d'aliment sur la plaque. 
  • Couvrez la plaque d'une feuille de papier ciré et mettez-la immédiatement au congélateur. 
  • Quand l'aliment est congelé (1 à 2 heures), retirez-le de la plaque à biscuits et transférez les « boules » de purée dans des sacs de plastique. Inscrivez au marqueur à l'épreuve de l'eau les noms des aliments ainsi que la date de congélation sur le sac. 
  • Pour utiliser les aliments, sortez une « boule » surgelée et faites-la dégeler au frigo ou mettez-la dans un sac de plastique et placez le sac dans l'eau tiède pour le laisser décongeler. Une « boule » correspond à environ une portion d'aliment en purée.

Comment réchauffer les aliments pour bébé

Vous pouvez faire dégeler l'aliment surgelé au réfrigérateur ou quand vous le réchauffez. Une pocheuse, un bain-marie ou une assiette placée dans de l'eau chaude réchauffent bien les aliments pour bébé. N'oubliez pas de remuer l'aliment et de tester la température sur le dos de la main avant de le servir à votre bébé. Ce qui semble chaud pour vous peut être brûlant pour le bébé.

Sécurité des fours à micro-ondes

  • Transférez la quantité d'aliment pour bébé à réchauffer dans un bol allant au four à micro-ondes Chauffez à feu bas ou moyen.
  • Avant de servir, brassez et testez l'aliment sur le dos de la main pour vous assurer qu'il est chaud et non brûlant.
  • Les gouttelettes d'eau que contiennent les purées de viande et les repas de viande se réchauffent rapidement et forment des pochettes de vapeur. Ces pochettes peuvent brûler la bouche de votre bébé. Remuez bien avant de servir. Soyez vigilante.
  • N'utilisez pas les pots d'aliments pour bébé ou autres petits pots pour chauffer les aliments au four à micro-ondes, car ceux-ci peuvent briser sous l'action de la vapeur.
  • Enseignez à vos gardiennes comment utiliser en toute sécurité le four à micro-ondes pour décongeler et réchauffer les aliments.

Recettes de base pour préparer des aliments maison pour bébé

La plupart des purées exigent un surplus de liquide pour les rendre plus faciles à avaler.

Voici un guide général d'ajout de liquide

ALIMENT

 LIQUIDE

 RENDEMENT

 TEMPS DE MÉLANGE

FRUITS 75 à 125 ml (1/3 à 1/2 tasse) de fruits cuits

 10 ml (2 c. à table) de jus de fruit ou d'eau au besoin

75 à 125 ml (1/3 à 1/2 tasse)

 15 à 45 secondes

LÉGUMES 200 ml (3/4 tasse) de légumes cuits

45 ml (3 c. à table) de jus de légume ou d'eau

75 à 125 ml (1/3 à 1/2 tasse)

 1 à 2 minutes

VIANDES 125 ml (1/2 tasse) de viande cuite

60 ml (4 c. à table) d'eau-lait-jus de légume ou autre liquide

75 à 125 ml (1/3 à 1/2 tasse)

Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange onctueux

Recettes pour préparer des aliments maison pour bébé.

Inquiétudes particulières lorsqu'on sert des légumes

Les légumes suivants contiennent des nitrates :

Épinards • Brocoli • Rhubarbe • Chou • Chou-fleur 
Radis • Carottes • Betteraves • Navet • Courge

  • Quand ces légumes sont bouillis, les nitrates s'échappent dans l'eau de cuisson. Les bébés qui consomment une grande quantité de nitrates peuvent être très malades (Ministère de la Santé, 1985).
  • Si votre bébé est âgé de moins de 6 mois, n'ajoutez pas l'eau de cuisson des légumes comportant des nitrates quand vous préparez vos aliments pour bébé.
  • Quand vous préparez des aliments pour bébé, ajoutez à la purée seulement du lait maternel, des formules de lait maternisé ou de l'eau bouillie refroidie.
  • Ne donnez pas de légumes comportant des nitrates aux nourrissons qui souffrent souvent de diarrhée.

GUIDE GÉNÉRAL DES TEXTURES DES ALIMENTS POUR BÉBÉ

Recettes adaptées de « Making Your Own Baby Food », Metro Foodshare,Toronto.

ÂGE (MOIS)

 

 ALIMENT

 TEXTURE

0 à 4

Ajoutez

Lait maternel Formule pour nourrisson

Liquide Liquide

4 à 6

Ajoutez

Céréale pour bébé (fer ajouté)

Purée (comme une soupe)

6 à 8

Ajoutez

Légumes cuits 
Fruits cuits ou mous

Purée ou pilés 
Purée ou pilés

8 à 10

Ajoutez       

Viande et aliments de remplacement (jaune d'œuf cuit dur- tofu mou - légumineuses bien cuites - yogourt ordinaire - fromage minimum 3,8 % M.G.)  Rôtie sans garniture (pour remplacer un biscuit de dentition)

Pilés ou hachés fin

10 à 12

 Ajoutez

La plupart des aliments peuvent être consommés par les bébés à cet âge

Petits morceaux finement hachés pour bébé

 

ALIMENTS POUR BÉBÉ DU COMMERCE

Choisir les aliments pour bébé du commerce

Choisissez des fruits (et non des desserts aux fruits), des légumes et des viandes ordinaires. Le sel, les saveurs et les couleurs artificielles, le glutamate monosodique (MSG) et les nitrates n'entrent pas dans la préparation des aliments pour bébé du commerce au Canada.

Autres ingrédients qu'on peut retrouver dans les aliments pour bébé :

  • sucre (dans certains fruits et desserts pour le goût)
  • amidon (pour épaissir)
  • eau
  • acide citrique ou jus de citron (pour empêcher les aliments de brunir)

Points à retenir sur les aliments pour bébé en pots :

  • Lisez les étiquettes pour éviter les ingrédients inutiles comme l'amidon, l'acide citrique et le sucre.
  • Les aliments ordinaires aideront votre bébé à se familiariser avec les saveurs.
  • Les jus de fruits non sucrés frais et surgelés, la compote de pommes non  sucrée ou le yogourt sans sucre ajouté que vous achetez pour le reste de la famille conviennent à votre bébé. Pour les jus - (Assurez-vous de diluer les jus et attendez que votre bébé boive dan une tasse !)
  • Les repas de viande, desserts et légumes à la crème sont à éviter. Vous obtenez moins pour votre argent en termes de nutrition.
  • Le premier ingrédient sur l'étiquette est présent en plus grande quantité. Par exemple, si les ingrédients d'un « ragoût de bœuf » sont : pommes de terre, carottes, bœuf, farine de blé, etc., cela signifie que le ragoût contient plus de pommes de terre et de carottes que de bœuf. Servez-le comme légume plutôt que comme viande. 
  • Assurez-vous que le sceau de sécurité du pot d'aliment pour bébé n'est pas brisé. Quand vous ouvrez un pot d'aliment pour bébé, écoutez le « pop ». Si vous n'entendez pas ce son, jetez l'aliment. L'aliment peut contenir des microbes ou des bactéries.
  • On peut conserver les pots d'aliment pour bébé du commerce ouverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Ne nourrissez pas votre bébé directement du pot à moins que vous donniez tout le contenu du pot en un seul repas. La cuiller transfèrera les microbes et la salive dans le pot, et les microbes pourraient de multiplier.

RECETTES D'ALIMENTS POUR BÉBÉ

Recettes adaptées de « Making Your Own Baby Food », Metro Foodshare, Toronto.

LÉGUMES

Ingrédients

  • Légumes frais ou surgelés
  • Eau

Méthode

  1. Lavez, pelez et tranchez des légumes frais ou utilisez des légumes surgelés.
  2. Sur la cuisinière : Placez les légumes dans un cuiseur à vapeur ou un peu d'eau bouillante et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 
    Au four à micro-ondes : Placez les légumes dans un bol allant au four à micro-ondes et contenant une petite quantité d'eau du robinet, puis chauffez à feu élevé jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. Retirez du feu et égouttez les légumes. Réduisez les légumes en purée en ajoutant une petite quantité de liquide de cuisson. Vous pouvez aussi utiliser du lait maternel, une formule de lait maternisé ou de l'eau bouillie refroidie.
    *Attention - S'il s'agit de légumes comportant des nitrates, n'utilisez pas l'eau de cuisson. ** Veuillez consulter la section « Inquiétudes particulières lorsqu'on sert des légumes ».
  4. Congelez en suivant les recommandations.

Rappelez-vous…

  • Les légumes frais ou surgelés représentent le meilleur choix. Les légumes en conserve peuvent avoir une forte teneur en sel et deviennent souvent trop liquides quand on les passe au mélangeur.

FRUITS

Ingrédients

  • Fruits frais
  • Eau

Méthode :

  1. Lavez, pelez et tranchez le fruit. Retirez les pépins ou les parties dures.
  2. Combinez le fruit tranché et une petite quantité d'eau dans une casserole.
  3. Sur la cuisinière : Amenez à ébullition, puis laissez mijoter et continuez la cuisson pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fruit soit tendre. Au four micro-ondes : Placez le fruit tranché et une petite quantité d'eau du robinet dans un bol allant au four micro-ondes et chauffez à réglage moyen jusqu'à ce que le fruit soit tendre.
  4. Égouttez le fruit cuit et réservez le liquide de cuisson.
  5. Pilez ou mélangez le fruit en ajoutant une petite quantité de liquide de cuisson au besoin. Vous pouvez aussi utiliser du lait maternel, une formule de lait maternisé ou de l'eau bouillie refroidie.
  6. Congelez en suivant les recommandations.

Rappelez-vous…

  • Les fruits pour bébés doivent être frais, non sucrés, surgelés ou en conserve dans leur propre jus ou de l'eau.
  • Comme les fruits en conserve dans le sirop contiennent beaucoup de sucre, évitez-les. Il n'est pas nécessaire de cuire les bananes. Une banane mûre est très facile à écraser. 
  • Il n'est pas nécessaire de cuire les fruits en conserve. Vous pouvez les réduire en purée ou les piler facilement. SURVEILLEZ LA TENEUR EN SUCRE.

BOEUF, POISSON ET VOLAILLE

Vous pourrez économiser gros si vous préparez votre propre viande. Limitez les sauces, les épices et les corps gras que vous utilisez sur la viande servie aux autres membres de la famille.

Rappelez-vous…

Éliminez le gras, la peau et les os. Une viande trop cuite sera coriace et difficile à réduire en purée. Assurez-vous que la viande et le poulet ne sont plus roses à l'intérieur. Pour obtenir une texture lisse, mélangez la viande avec une petite portion de céréale de riz et de lait maternel ou de formule de lait maternisé.

BOEUF

Ingrédients :

  • 500 g (1 lb) de viande maigre et sans os, coupée en cubes de 2,5 cm (1 pouce)
  • 500 ml (2 tasses) d'eau

Méthode :

  1. Sur la cuisinière : Placez la viande et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
    Au four à micro-ondes : Placez la viande dans un bol allant au four à micro-ondes et chauffez à réglage élevé jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  2. Retirez du feu ou du micro-ondes et laissez refroidir légèrement.
  3. Passez la viande cuite au mélangeur ou réduisez-la  en purée avec un peu de bouillon.
  4. Congelez en suivant les recommandations.

POISSON

Ingrédients :

  • 250 g (1/2 lb) de filets de poisson sans les arêtes  
    (sole, morue, perche, églefin)
  • 125 ml (4 oz) de lait entier

Méthode :

  1. Sur la cuisinière : Versez du lait dans un grande poêle à frire et chauffer lentement le lait. Ne faites pas bouillir !
  2. Ajoutez les filets de poisson dans le lait. Couvrez avec du papier aluminium ou un couvercle et laissez mijoter à feu bas pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les flocons de poissons se détachent facilement à la fourchette.
    Au four à micro-ondes : Placez les filets de poisson et le lait dans un bol allant au four à micro-ondes et faites cuire à réglage moyen jusqu'à ce que les flocons de poissons se détachent facilement à la fourchette.
  3. Retirez du feu ou du micro-ondes et laissez refroidir légèrement.
  4. Passez le poisson cuit au mélangeur ou réduisez-le en purée en ajoutant un peu de lait de cuisson.
  5. Congelez en suivant les recommandations.

VOLAILLE (poulet, dinde)

Ingrédients :

  • 1,15 kg (un peu plus de 2 lb) de poulet ou de dinde en morceaux
  • 750 ml (3 tasses) d'eau

Méthode :

  1. Sur la cuisinière : Placez le poulet ou la dinde et l'eau dans un chaudron. Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter entre 45 minutes et 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la viande se détache facilement des os. 
    Au four à micro-ondes : Placez le poulet et l'eau du robinet dans un bol allant au four à micro-ondes et chauffez à réglage élevé jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.
  2. Retirez du feu ou du micro-ondes et laissez refroidir légèrement.
  3. Enlevez la peau et le gras de la viande. Séparez la viande des os, puis coupez-la en petits morceaux.
  4. Réduisez le poulet en purée avec un peu de bouillon.
  5. Congelez en suivant les recommandations.

ALIMENTS DE REMPLACEMENT DE LA VIANDE - Légumineuses (pois chiches, haricots blancs, pois cassés)

Ingrédients :

  • 250 ml (1 tasse) de légumineuses, lentilles ou fèves sèches
  • 750 ml (3 tasses) d'eau

Méthode :

  1. Ajoutez 1 tasse de légumineuses sèches à 3 tasses d'eau. Amenez lentement à ébullition et bouillir lentement pendant 2 minutes.
  2. Retirez du feu et laissez reposer pendant 1 heure.
  3. Égoutter et ajoutez 5 tasses d'eau fraîche aux légumineuses. Amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter entre 40 et 60 minutes.
  4. Retirez du feu et réduisez à la consistance voulue en ajoutant 200 ml (3/4 tasse) de liquide (lait maternel, formule ou eau) aux légumineuses cuites.

Rappelez-vous…

Les légumineuses sont plus économiques que la viande. Elles débordent de protéines, de fer et d'autres nutriments importants. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles roses. On peut les faire bouillir dans suffisamment d'eau pour les couvrir, jusqu'à ce qu'elles soient tendres - la durée varie, mais allouez environ 20 minutes. Comme les fèves et légumineuses en conserve sont déjà cuites, il n'est pas nécessaire de les faire bouillir de nouveau. On peut les piler et les mélanger à la quantité d'eau suffisante pour obtenir la consistance voulue.

Cet article a été reproduit avec la permission et l'amabilité du Leeds, Grenville and Lanark District Health Unit © Copyright 2005.
Pour en savoir plus, visitez le site www.healthunit.org/children/Default.htm

 Pour en savoir davantage sur la nutrition et tout connaître sur la maternité, visitez le site www.thecmr.com

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