Riz
Il y a une très bonne raison pour laquelle le riz est un des premiers aliments solides donnés à nombre de bébés. Lorsqu'on passe des aliments liquides aux aliments solides, il est important d'éviter l'intolérance au gluten et les allergies alimentaires, mais la digestibilité et la santé de la mère sont des facteurs tout aussi importants. La plupart des nutritionnistes recommandent de commencer avec des fruits et des légumes en purée, puis d'ajouter des grains entiers digestibles comme le riz. Il est vrai qu'il est facile de mélanger le contenu d'un sachet de céréale de riz avec du lait maternel ou maternisé, mais il est encore plus simple de réduire en purée le riz que toute la famille mange.
C'est une très bonne habitude à prendre, et vous aurez vite fait de rentabiliser l'achat d'un cuiseur à riz. Il suffit de mesurer la quantité de riz à cuire, d'ajouter de l'eau dans le cuiseur et de le brancher. Vous aurez ainsi la portion de riz à servir à votre famille et la purée comme base de préparation des aliments pour votre bébé. J'adore les broyeurs d'aliments pour bébés qui de quelques coups de manivelle écrasent manuellement les aliments et qui, après l’ajout de lait maternel ou maternisé, les réduisent en purée de la consistance et la texture appropriées à l'âge de l'enfant. On peut mélanger tout fruit et tout légume à la purée de riz et éventuellement, les protéines.
Maintenant, quel riz devriez-vous servir à votre famille ? Il existe trois types de riz de base classés selon leur grosseur : le riz à grain court ou rond, à grain moyen et à long grain. Du point de vue nutritif, il n'existe pas de différence entre les types de riz. Quant à leur texture, la différence est énorme. Les grains courts ont tendance à être plus collants ou « gluants ». Les grains plus longs ont tendance à cuire plus individuellement et sont donc plus gonflés. La texture des grains moyens se situe entre les deux autres types de grains.
Choisissez le type de grain que vous désirez, mais commencez par du riz blanc facilement digestible ou mieux encore, par du riz blanc étuvé. L'étuvage est un traitement à l'eau chaude qu'on fait subir au riz pour qu'il conserve certains éléments nutritifs que le polissage ou le concassage du riz sinon éliminerait. Une fois que votre bébé est prêt à manger des aliments qui ont plus de texture et contiennent des fibres (souvent entre l'âge de 8 et 10 mois), passez aux variétés de riz brun. Non seulement le riz brun contient la plupart des fibres nécessaires, mais il renferme plus de nutriments cruciaux puisque seulement la coque non comestible a été enlevée.
Le riz est un aliment polyvalent, puisqu'il peut être servi soit salé, soit sucré. Voici une recette au riz brun à long grain qui est depuis des années une denrée de base dans ma maisonnée !
Pouding au riz brun à grain court
Le riz brun arborio et le riz brun à grain court sont très répandus dans le commerce et à mon avis, ils sont de loin supérieurs aux autres. Comme le grain est court ou rond, il est plus moelleux et crémeux.
Recette par: Theresa Albert, DHN, RNCP
Portion: 6
Temps de préparation: 15 minutes
- 1/2 tasse de riz brun à grain court ou de riz brun arborio
- 2 tasses d'eau
- 1/3 tasse de sirop d'érable
- 1/4 c. à thé de sel
- 2 tasses de lait entier
- 1/3 tasse de raisins secs (omettez les raisons dans le cas d'enfants de moins de 3 ans)
- 1 cu. à thé de vanille
- 1 pincée de cannelle
Dans une grande casserole lourde, combinez le riz, l'eau, le sirop et le sel. Amenez à ébullition en remuant souvent. Laissez mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau sirupeuse soit absorbée par le riz.
Réduisez le feu à très bas, ajoutez le lait et les raisins secs, couvrez et placez au four à 325o F pendant environ 30 à 45 minutes (ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le pouding ait une consistance épaisse et crémeuse ; le pouding épaissira davantage en refroidissant).
Ajoutez, en remuant, la vanille et la cannelle.
