Les légumineuses
On a maintenant définitivement la preuve que les légumineuses sont cruciales pour la santé. Selon une récente étude canadienne, la consommation de seulement ½ tasse par jour de légumineuses réduit le cholestérol et la maladie artérielle périphérique chez les adultes. Les enfants d’aujourd’hui qui ont un régime alimentaire nord-américain typique risquent de contracter ces deux maladies. On prescrit actuellement à des enfants aussi jeunes que 10 ans des médicaments pour traiter ces premiers indices de maladies du cœur attribuables à ce régime alimentaire. Instaurer chez vos enfants l'habitude de manger des légumineuses est probablement le plus cadeau que vous puissiez leur offrir.
Tout enfant d'âge scolaire sait comment faire pousser une fève dans un verre en plastique en gardant l'essuie-tout humide. Poussez l'expérience un peu plus loin en plantant des fèves ou des légumineuses dans votre potager. Sachez que vous devez utiliser des fèves pourvus de cosses non comestibles et dont les graines sont destinées à être séchées. Les haricots verts et les pois mange-tout sont délicieux, mais ne font pas l'affaire dans ce cas-ci. Recherchez les haricots rouges, les haricots canneberges, les haricots lupini et autres légumineuses du genre.
Il peut être excitant pour les enfants de regarder les légumineuses pousser. Sans compter qu'ils prendront grand plaisir à cueillir les plants à écosser et à voir les fèves mijotées en vue de la préparation d'une savoureuse soupe estivale. À l'automne, vous pouvez également surgeler ou faire sécher des légumineuses fraîches à savourer durant l'hiver.
Il y a aussi d'autres moyens faciles d'intégrer les légumineuses de façon presque inaperçue au menu de vos enfants.
- Servez du houmous (fait avec des pois chiches) ou autre trempette aux légumineuses comme collation en après-midi, en variant les saveurs. Le houmous fait aussi une délicieuse tartinade à sandwich.
- Ajoutez à tout plat de pâtes des haricots rouges en conserve, égouttés et rincés. L'ajout même de quelques légumineuses aux aliments des enfants en bas âge favorise l'acceptation des textures qui peut se révéler plus difficile si les légumineuses sont introduites à un âge plus avancé.
- Remplacez le riz et les pommes de terre par un plat d’accompagnement aux lentilles, 2 ou 3 fois par semaine.
- De temps en temps, remplacez les hamburgers au bœuf par des hamburgers végés cuits sur le barbecue.
- Faites une soupe aux lentilles et surgelez-la en portions individuelles. N'hésitez pas à rehausser de piments de Cayenne la portion de soupe des parents.
Soupe aux lentilles rouges et aux patates douces
Temps de préparation time : 25 minutes
Portions : 8 à 10
Cette soupe aux lentilles à haute teneur en protéines et aux patates douces et oignons nutritifs peut nourrir une famille de huit personnes. On peut aussi y ajouter du fromage. Surgeler tout reste en portions individuelles.
- 1 cu. à thé de beurre
- 1 oignon, émincé
- 2 tasses de lentilles rouges
- 2 petites patates douces, coupées en dés
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 4 tasses d'eau
- 1 cu. à soupe de basilic séché
- ½ cu. à thé de poivre noir
- 2 cu. à soupe de mélasse
- 8 cu. à soupe de fromage cheddar râpé (facultatif), une bonne source de calcium pour les os
