Les bons grains
La plupart des enfants adorent les glucides. Il est donc difficile de s’assurer qu'ils consomment le bon type de glucides en quantités suffisantes. On peut affirmer sans crainte qu'aucun enfant (et aucun adulte même) n'a besoin de pain, de biscuits ou de collations qui sont faits avec de la farine blanche et des tonnes de sucre, dont la valeur nutritive est très faible. Les enfants ont toutefois besoin de glucides. En fait, il faut leur donner beaucoup de choix parmi les glucides les plus nutritifs, soit les fruits, les légumes et les bons grains.Les grains possèdent leurs propres emballages protecteurs et doivent être consommés ainsi aussi souvent que possible. Comme le riz brun renferme les fibres, les vitamines et les minéraux qu'il a puisés du sol, il n’est pas nécessaire qu'il soit « enrichi ». Un enfant dont la famille consomme régulièrement du riz brun trouvera les aliments blancs fades et peu goûteux. Cependant, il faudra parfois rééduquer un enfant qui n'a connu que les aliments blancs.
Un conseil : Il ne faut jamais abandonner ! Le fait d'essayer diverses variétés peut faire toute la différence. Le riz brun à grain court est plus collant et plus doux, donc plus agréable pour certains palais. Le riz basmati brun se distingue pas son goût de noisettes qui semble plaire aux amateurs de « riz frit au poulet ».
Il est également parfois préférable d'ajouter plutôt que d'essayer de remplacer complètement ! Le quinoa est un grain originaire des Andes en Amérique du Sud. Il est exempt de gluten et se digère facilement, et est un substitut idéal au riz, au couscous ou au boulgour. Il s'agit du grain présentant la plus forte teneur en protéines et un équilibre quasi idéal en acides aminés (qui se compare davantage à celui d'une noix sans allergène qu'à celui d'un grain). Il constitue également une bonne source de fibres, de calcium, de phosphore, de fer et de vitamines B et E. Le quinoa peut être servi tant au petit déjeuner (comme le gruau) qu'en plat d'accompagnement. Et ce n'est pas tout : il cuit plus rapidement que le riz brun, soit en moins de 10 minutes.
Une fois cuit, le quinoa, comme nombre d'autres excellents grains (lien en anglais), peut accompagner tout repas ou être ajouté à toute salade de grains en été. Une seule préparation de quinoa suffit à nourrir un bébé de 6 à 9 mois à l'heure du lunch, le reste de la maisonnée au souper et maman le lendemain midi.
Création de quinoa
3 à 4 portions
- 1 tasse de quinoa
- 2 tasses d'eau
(Retirer la portion pour le bébé et laisser refroidir légèrement avant de servir.)
Plat d'accompagnement pour grands enfants et parents :
Ajouter
- 1 gousse d'ail hachée fin
- 1 c. à thé d'origan
- 1 c. à table de yogourt
- 1 c. à table d'huile d'olive extra-vierge
Ajouter du quinoa froid à :
- 2 tasses de mini épinards
- ¼ tasse de tomates cerises
- ¼ tasse de fromage féta émietté
- Sel et poivre
- Filet de vinaigre balsamique
