Légumes
« Je n'arrive pas à faire manger assez
de légumes à mes enfants. » Voilà une phrase que j'entends très souvent et
quand je demande aux parents concernés : « Et vous, en mangez-vous assez ? »,
alors là, ils détournent le regard, fixent le sol, vérifient leur Blackberry ;
ils font tout, sauf me donner un signe de tête approbateur.
La SEULE façon de savoir si la famille consomme assez de légumes et de fruits est d'en incorporer à chaque repas. Et prendre cette habitude lorsque vos enfants sont tout jeunes instaurera inévitablement une bonne fondation pour la vie. Quand ils seront adolescents et que vous ne les aurez plus toujours à l'œil, ils sauront comment bien se nourrir.
Voici un menu-légumes d'une journée, facile à préparer.
Petit déjeuner: Un œuf et un smoothie ou des fruits frais
Collation: Bâtonnets de carotte avec du houmous
Lunch: Soupe aux épinards ou au brocoli avec du fromage
Collation: Smoothie ou morceaux de pomme avec du formage en ficelle
Souper: Poulet et patates sucrées et brocoli cuit à la vapeur
Qu'on ait 2 ans ou 102 ans, manger des légumes est réalisable, si vous vous y appliquez. Mais si vous oubliez ou n'y portez pas grande attention, il est facile de ne pas consommer la quantité de fruits et de légumes recommandée pour être en bonne santé.
Voici quelques précieux conseils pour y arriver.
- Prenez soin de vous ; menez le peloton et vos enfants vous suivront éventuellement.
- N'en faites pas grand cas ; mettez le tout sur la table et ne dites mot !
- Servez-leur beaucoup de légumes variés, qui sait !
- Laissez-les goûter à de nouveaux plats dans les restaurants. Les légumes sautés asiatiques sont habituellement assez salés qu'ils en grignoteront sûrement quelques-uns.
- Essayez différentes méthodes de cuisson et préparation : légumes grillés, marinés, râpés, sautés au beurre. En déguiser la saveur et en changer la texture peuvent aussi donner de bons résultats.
- Et oui, vous pouvez même les cacher ! Muffins aux patates sucrées, citrouille dans la sauce à spaghetti, épinards dans un smoothie aux bleuets…
Et le coup de grâce : faites une recette de légumes croustillants… comme des chips !
Chou frisé croustillant
Voici une recette facile à faire qui plaît à tout coup. Le chou frisé est le légume no1 en termes de valeur nutritive et en teneur en fibres. Cuit au four, il sèche et prend l'apparence de chips... très bonnes pour la santé !
- 1 chou frisé
- 1 cu. à thé de poudre de chili et de poudre d'ail
- Sel de mer au goût
Rincer chaque feuille à l'eau froide et essuyer en tapotant. Couper et jeter la partie coriace de la feuille (environ 3 pouces du pied). Étaler les feuilles une à une sur une ou deux plaques à biscuits et les saupoudrer de poudre de chili, d'ail et de sel de mer. Faire cuire dans un four préchauffé à 35o F jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes, soit environ 15 minutes (selon leur grosseur et leur humidité à l'origine). Éteindre le four, entrouvrir la porte et y laisser les feuilles de chou de 15 à 30 minutes, soit jusqu'à soient très croustillantes. Les servir dans les 24 heures et ne les mettre dans un contenant qu’une fois qu'elles ont refroidies.
