Aliments à éviter

Une fois que votre enfant marchera et courra (12-24 mois), vous aurez beaucoup de plaisir à faire en sorte qu'il ne mette pas tout ce qu'il trouve dans sa bouche, surtout les aliments possiblement dangereux ! Il existe trois raisons pour lesquelles les jeunes enfants ne doivent pas manger certains aliments : la suffocation, les réactions allergiques et les maladies d'origine alimentaire. (Nous traiterons de la question de la « malbouffe » plus tard).

Suffocation :

Prenez l'habitude de laisser votre bébé manger seulement quand il est assis et détendu. Vous éviterez ainsi qu'il ne s'étouffe et lui inculquerez également de bonnes habitudes alimentaires pour plus tard. J'ai vu des parents adopter toutes sortes de comportements étranges au nom de la nutrition. Il arrivera que vous permettiez à un enfant de quitter la table avant que vous n'ayez terminé de manger ; la plupart des enfants ne peuvent demeurer en place jusqu'à la fin d'un repas. On recommande toutefois de s'assurer qu'ils aient terminé leur repas avant de quitter la table. Un enfant qui court partout et vient vous voir pour demander à manger risque de s'étouffer, mais le message transmis est pire. Vous lui donnez de vilaines habitudes alimentaires. Une personne qui prend conscience qu'elle mange et qui digère sans distractions est beaucoup plus susceptible d'avoir un poids normal et d'entretenir des relations saines avec la nourriture. Le corps et l'esprit doivent être coordonnés ; faut-il envoyer l'énergie dans l'estomac pour digérer les aliments ou dans les jambes pour courir ? Montrez à votre enfant comment aider son corps à décider tout en évitant de s'étouffer.

Voici les aliments les plus courants qui causent la suffocation. Tous ces aliments ont la taille et la forme parfaites pour bloquer les voies respiratoires quand l'enfant est assis ou en mouvement. À éviter jusqu'à au moins l'âge de 2 ans :

1. Maïs
2. Carottes crues
3. Céleri cru
4. Raisins
5. Gomme à mâcher
6. Noix
7. Tomates cerises
8. Tout genre de saucisses

Plus longtemps vous pouvez attendre pour donner certains aliments, mieux ce sera pour éviter les allergies. Le sujet des allergies alimentaires soulève la controverse surtout parce qu'aucun test médical fiable peut vous donner une réponse définitive. L'intolérance au lactose peut être testée, mais est elle considérée comme une sensibilité et non une allergie. Il s'agit d'une carence en enzymes gastriques qui entraîne une intolérance au lactose, et la réaction peut être soit une douleur à l'estomac ou la diarrhée. La solution au problème est la même : éliminer l'aliment. Les allergies alimentaires sont beaucoup plus difficiles à détecter. J'ai constaté que de très étranges symptômes chez les enfants et les adultes disparaissent quand on élimine l'aliment. Des troubles comme des rougeurs cutanées, la gorge rauque, le reflux acide, l'indigestion et même des douleurs aux articulations peuvent être des signes d'allergies alimentaires. Ils n'apparaissent souvent pas avant plusieurs années, et il peut être difficile d'en assurer le suivi. La meilleure façon de les gérer consiste à éviter les aliments allergènes les plus courants aussi longtemps que possible et empêcher les allergies de se développer.

Liste des aliments à éviter au moins jusqu'à 1 an pour éviter les allergies :

1. Lait de vache
2. Blé
3. Blancs d'œuf
4. Levure
5. Maïs

Ces cinq aliments sont vraiment difficiles à éliminer, je l'avoue. Une seule pointe de pizza contient tous ces aliments. La levure est une moisissure difficile à digérer et qui peut déclencher une série d'autres troubles de la flore intestinale. N'hésitez pas à cuisiner avec de la poudre à pâte et du bicarbonate de soude, mais essayez de limiter les pains au levain au minimum. Le blé est un ingrédient si courant que nous n'y pensons pas souvent, car après tout, on le trouve dans toutes les cuisines depuis des millénaires ! Il faut toutefois préciser que, traditionnellement, on utilisait du blé germé et moulu, ce qui le rend beaucoup plus digestible. Le blé moderne a été hybridé de manière à contenir 5 fois plus de gluten parce que nous aimons les produits légers plutôt que denses et difficiles à mâcher. Il donne également un meilleur rendement au producteur/pâtissier puisque le gluten est la protéine du pain qui permet d'étirer la pâte et d'y incorporer plus d'air. 

Ne vous laissez pas décourager par cette liste ; sachez simplement qu'elle existe. Attendez aussi longtemps que possible et introduisez ces aliments lentement. Surveillez bien la peau et la digestion de votre enfant et consultez cette liste en cas de troubles cutanés ou digestifs.

Du point de vue des maladies d'origine alimentaire, vous pourriez probablement dresser la liste vous-même, mais voici la mienne :

1. Miel - favorisez le miel non pasteurisé pour ses bienfaits pour la santé, mais celui-ci peut contenir des spores botuliques qu'un adulte peut facilement combattre et s'en porter mieux.
2. Viandes transformées - Évitez-les. Il existe tant d'aliments entiers et réels qui sont tout aussi rapides et simples à préparer et qui ne contiennent aucun sel, sucre, gras ni agents pathogènes potentiels.
3. Viandes hachées – On doit les conserver et les cuire vraiment vraiment bien pour s'assurer qu'elles sont sans danger. Ne vous en privez pas car elles peuvent représenter des solutions abordables et nourrissantes, mais n'oubliez surtout pas de les faire cuire correctement.

Le plus difficile en ce qui concerne l'alimentation des enfants, c'est d'être bien informée vous-même. Les enfants ignorent comment adopter de saines habitudes alimentaires, mais vous êtes là pour les aider. Et ce peut être fort simple !

Un meilleur spaghetti

Cette recette, tirée de mon livre de recettes intitulé Cook Once a Week, Eat Well Every Day, est souvent préparée dans nombre de cuisines. Les légumes sont râpés pour éviter que les enfants ne s'étouffent et picorent. On y trouve la quantité parfaite de protéines et des tonnes de légumes cachés. J'utilise cette préparation pour accompagner les pâtes de riz ou pour les wraps. Les enfants plus âgés l'adoreront sur des croustilles de maïs comme les nachos. Les variantes sont infinies !

Portions : 8 à 12                   Recette par : Theresa Albert, DHN, RNCP

1 lb de bœuf haché mi-maigre (ou de poulet ou de porc)
1 c. à thé d'huile de pépins de raisin
1 oignon, râpé
2 carottes, râpées
1 poivron rouge doux, épépiné, équeuté et râpé
3 gousses d'ail finement hachées
1 c. à table d'assaisonnement italien
1 c. à thé de graines de fenouil (facultatif)
1 boîte grand format de citrouille pure
1 boîte (26 oz) de sauce tomate
1 boîte (5 1/2 oz) de pâte de tomate
1 tasse de vin rouge
1/4 tasse (50 mL) de graine de lin moulue

• Dans un poêlon, faire brunir la viande à feu élevé moyen ; placez la viande dans un tamis dans l'évier. Passez sous l'eau chaude pour éliminer autant de gras que possible (permet de transformer les protéines grasses en protéines maigres !). Réservez.

• Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu élevé moyen ; faites revenir l'oignon, les carottes et le poivron jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajoutez le bœuf haché cuit. Ajoutez l'ail et l'assaisonnement italien. Ajoutez les graines de fenouil (s'il y a lieu).

• Ajoutez la citrouille et chauffez. Ajoutez la sauce tomate, la pâte de tomate et le vin. Laissez mijoter pendant au moins 20 minutes ou jusqu'à 1 1/2 heure. (vous pouvez tout mettre à la mijoteuse et laisser mijoter toute la journée.)

• Divisez la sauce en portions pratiques. Mettez-en une partie au frigo pour en servir plus tard dans la semaine sur des pâtes ou des nachos. Mettez-en au congélateur pour les lunchs de dernière minute de burritos ou de « salade taco ». Servez-en ce soir sur des spaghettis.

• Incorporez les graines de lin à la sauce réchauffée afin de préserver tous les éléments nutritifs des graines.

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